Um dos pratos mais populares da culinária brasileira não poderia faltar por aqui, ainda mais com esse friozinho que tem feito ultimamente. Verdade seja dita, o sabor e a simplicidade de uma bela feijoada é o suficiente para aquecer qualquer indivíduo do bem.
Certo! É chegada a hora de contar um pouquinho da história dessa tradição:
Tudo começou com a chegada dos primeiros africanos ao Brasil por volta de 1549. Trabalhando de escravos para os nobres senhores brancos, não tinha acesso às melhores partes da carne, então recolhiam o que sobrava nas cozinhas dos patrões, entre várias sobras, orelha, focinho, rabo, pé e língua de porco. Misturavam os ingredientes ao feijão, que era barato, e preparavam o prato simples e delicioso que hoje é uma preferência nacional.
Para acompanhar uma feijoada completa, não dispense arroz, aipim frito, laranja e torresmo.
Segue a receita*:
Ingredientes- 1 kg de
feijão "mulatinho"
- ½ kg de carne de
porco salgada
- ½ kg de
carne-seca- 1 pé, 1 orelha e 1 * ½ kg de
carne bovina (ponta de agulha ou braço)
- ½ kg de
linguiça- 1 osso de presunto
- 1 paio
- 100 g de bacon
- ½ kg de lombo de porco fresco (ou costeletas de porco)
-
cebola- óleo
-5 folhas de
louro-
alho-
cheiro-verde-
couve- molho carioca
-
laranjasModo de preparo
Na véspera, colocar de molho: o meio quilo de carne de porco salgada, o meio quilo de carne-seca, o pé, a orelha e o focinho de porco salgados.
No dia seguinte, de manhã, pegue o quilo de feijão preto e leve-o ao fogo num caldeirão com bastante água.
Em outra panela, ferva os ingredientes que deixou de molho.
Uma hora depois que o feijão já estiver no fogo, junte os ingredientes fervidos, as folhas de louro e acrescente os seguintes: o meio quilo de carne bovina, o meio quilo de linguiça, o osso de presunto, o paio, os 100 gramas de bacon, as costeletas de porco (ou o meio quilo de lombo de porco fresco).
Quando tudo já estiver
cozido, junte o refogado feito à parte com cebola picadinha, uma colher (sopa) de óleo, alho pisado e cheiro-verde.
Prove se está bom de sal e deixe ferver, até que tudo fique bem cozido, em fogo brando, para não grudar no fundo do caldeirão.
Na hora de servir, tire todos os ingredientes, coloque-os numa travessa, arrumando-os com jeito (O feijão será levado à mesa num tigelão de barro).
Sirva junto o molho
carioca e laranjas doces, picadas e polvilhadas de sal fino.
Servir com couve frita em
alho e óleo, e arroz. Também pode ser servida com
farinha de mandioca,
torresmo,
mandioca frita, entre outros. Pode ser condimentada com pimenta a gosto (à mesa, por cada um dos convidados).
Bom apetite!
*a receita foi tirda daqui** um tilt no blogspot impediu-me de ilustrar a matéria
Desta vez quem cedeu-nos a receita em primeira mão foi o proprietário da confeitaria nogueira (uma tradição há mais de 10 anos em Pelotas), José Nogueira. Segue a receita exclusiva de um saboroso doce liberado para a dieta dos diabéticos:
