Tuesday, May 09, 2006

O frio pede fondue


Estamos em maio, os termômetros já marcam baixas temperaturas e o friozinho nos convida a ficar mais em casa rodeado por uma ou poucas pessoas queridas. E não há nada melhor para receber e envolver essa gente do que uma bela fondue, que pode ser de carne, queijo ou chocolate.

Conta a história que a fondue nasceu há cerca de sete séculos, nos Alpes Suíços, quando alguns de seus habitantes tiveram uma superprodução de queijos e tiveram que estoca-los. Com o frio do inverno, os queijos enrijeceram e ficaram impróprios para o consumo. Foi quando surgiu a feliz idéia de um dos produtores de derreter todo o queijo que sobrou e acrescentar-lhe bebida alcoólica para melhor conservação da massa. Para provar a mistura, um outro cidadão colocou um pedaço de pão no espeto e mergulhou-o no queijo derretido.

A fondue de queijo (ou fondue Neufchatel) é o prato que originou todas as outras fondues suíças. Sua receita original consiste em misturar alho, queijo Gruyère, vinho branco seco, kirsch e maisena. Para o tempero: sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.Para um bom fondue de carne (ou fondue Bourguignonne) o segredo são os molhos, do tradicional, passando pelo agridoce ao picante, aí vai da criatividade de cada um. Já as fondues de chocolate são ótimas opções de sobremesa. Você pode sempre abusar das frutas tropicais.

Abriu o apetite? Então confira as recitas:


FONDUE DE QUEIJO:

Ingredientes: 400 g de queijo gruyére ralado
200 g de queijo emmenthal ralado
1 dente de alho sem casca partido ao meio
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de maisena
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de vodca
3 pitadas de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo: Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.


FONDUE DE CARNE:

Ingredientes:
molho A - mango Chutney industrializado;
molho B - ½ xícara de maionese, 1 colher (sopa) de cebola picada, 1 colher (chá) de alcaparras picadas, 2 colheres (sopa) de creme de leite;
molho C - 1/2 xícara de maionese, 1 colher (sopa) de curry em pó, 2 colheres (sopa) de creme de leite sal e pimenta-do-reino;
molho D - mesmos ingredientes do molho C, substituindo o curry por mostarda;
molho E - ¼ xícara de catchup, 2 colheres (sopa) de geléia de damasco, 1 colher (chá) de molho inglês, 1 colher (chá) de vinagre;
molho F - ½ xícara de maionese, 1 colher (café) de wasabi (raiz forte), 4 colheres (sopa) de catchup, 3 colheres (sopa) de creme de leite;
No mais - 500 g de filé mignon cortado em cubos de 3 cm óleo de girassol ou canola para a fritura saleiro e pimenteiro.

Modo de Preparo: Coloque o óleo em uma panela para fondue e leve ao fogo. Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva. Aqueça o óleo e transferira a panela para o aparelho de fondue. Sirva acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas individuais. Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.


FONDUE DE CHOCOLATE:

Ingredientes: 150 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
¼ xícara de leite condensado

Modo de Preparo: Coloque na panelinha o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo para que comece a ferver. Acrescente o chocolate picado e misture bem para que o chocolate derreta. Transfira para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de pelo menos 4 das frutas abaixo. morango, banana, maçã, mexirica, abacaxi, kiwi e uva Itália.

A fonte das receitas está aqui. Não querendo seguir a risca, vale usar a imaginação e arriscar diferentes tipos de molhos para a fondue de carne. Para beber, escolha um bom vinho acompanhado de água com ou sem gás.

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